Le invitamos a disfrutar de la ruta Los Mil Sabores del Mole y disfrutar de una experiencia auténtica que le invitará a sumergirnos en la forma de vida y cultura local, así como disfrutar de una naturaleza impresionante digna de admirar y descubrir los mil sabores del mole.
Gastronomía Oaxaca, Tlaxcala, Puebla: Mil Sabores del Mole
Adentrándonos en los estados de Oaxaca, Tlaxcala y Puebla nos encontramos en un territorio de paisajes e historia, fértiles valles y serranías desérticas, paraísos olvidados y playas vírgenes, tierras nobles y sierras levantadas, y todo ello, teniendo muy presente las antiguas.
Oaxaca
- Mercado 20 de noviembre
- Casa Mayordomo
- Casa Oaxaca
- Aguas Casilda
- Comedor Típico de la Abuela
- Asaderos
Atractivos turísticos:
- Jardín Etnobotánico
- Palacio de gobierno
- Convento de la Soledad
- Centro Histórico
Santa María del Tule
Caldos de piedra
Nieves
Atractivos turísticos:
- El árbol del Tule
Ocotlán de Morelos
- Mercado de Ocotlán de Morelos
- Dulces típicos
Atractivos turísticos:
- Museo Rodolfo Morales
Teotitlán del Valle
- Cocina Tlamanalli
- Rancho Zapata
Atractivos turísticos:
- Telares
Zaachila
- Restaurante La Capilla
Comidas típicas e ingredientes más comunes
Los siete moles oaxaqueños
El estado de Oaxaca cuenta con una infinidad de lunares, siete son los más famosos y representativos: Mole Negro, Mole Coloradito, Mole Amarillo, Mole Verde, Chichilo, Almendrado y Manchamanteles.
Tlayudas
Son tortillas delgadas y muy grandes de maíz que se ponen a cocer por un solo lado en el comal hasta que se endurecen, y luego se terminan de dorar paradas a un lado del rescoldo. Estos totopos se preparan untados con asiento de manteca, frijoles, salsa, queso fresco o quesillo y se acompañan con un pedazo de tasajo.
Tasajo
Carne de res curada con sal, lo que permite su conservación por varios días, cortada en largas y delgadas tiras. Se asa al carbón y se come en tacos con chiles de agua y cebollitas asadas. También se acompaña con tlayudas, chapulines, quesillo y gusanos rojos de maguey.
Insectos
En Oaxaca se come toda una gama de insectos, entre los que destacan los chapulines, mismos que se preparon asados y se aderezan con un mojo de ajo, limón y sal. Se acostumbra comerlos en tacos o preparar con ellos una salsa con chiles taviches y tomates verdes. Los gusanos rojos de maguey o chinicuiles también son muy apreciados; se ponen a secar sobre sal y se comen en tacos o se muelen con sal para acompañar el mezcal.
Quesillo
También conocido como queso de hebra o queso Oaxaca, es un queso fresco elaborado con leche bronca de vaca, de pasta blanda e hilada, la cual se puede deshebrar con facilidad y funde muy bien. Se presenta en largas tiras enrolladas en forma de madeja, y se usa para preparar tlayudas y quesadillas.
Chiles
De entre los muchos chiles de Oaxaca se distinguen el agua, el color verde claro y la forma alargada, que se ven asado con sal y limón; el chilhuacle negro, rojo o amarillo que sirve para elaborar moles; y el pasilla, que es un chile ahumado de color negro con el que se preparan salsas.
