Receta de Flautas de Pollo con Mole

Ingredientes:

• 1/4 de taza de pepita para la pasta de mole
• 1 cucharadita de pimienta gorda para la pasta de mole
• 1 cucharadita de clavo para la pasta de mole
• 1/4 de taza de ajonjolí para la pasta de mole
• 1 cucharadita de comino para la pasta de mole
• 1/4 de cebolla para la pasta de mole
• 1 diente de ajo para la pasta de mole
• 1 taza de galleta de animalitos, para la pasta de mole
• 4 chiles guajillos para la pasta (sin semillas, hidratado en agua caliente)
• 5 chiles anchos para la pasta (sin semillas, hidratado en agua caliente)
• 2 cucharadas de aceite vegetal para el mole
• 3 tazas de caldo de pollo para el mole
• 1 tablilla de chocolate de mesa para el mole
• 2 tazas de pechuga de pollo (cocida y deshebrada) para las flautas
• 12 tortillas de maíz calientes y ovaladas, para flautas

Preparación:

• En un comal caliente, tuesta las pepitas, la pimienta gorda, el clavo, el ajonjolí, el comino, la cebolla, el ajo y las galletas de animalitos hasta que estén lo suficientemente dorados. Retira y licúa junto con el chile guajillo y el chile ancho hasta obtener una mezcla en forma de pasta. Reserva.
• En una cazuela calienta el aceite, agrega la pasta de mole y el caldo de pollo; mueve hasta que se mezclen por completo. Cocina por 10 minutos e incorpora el chocolate troceado; deja diluir, sazona con sal y mantén a fuego medio por 8 minutos más. Reserva.
• Para las flautas, en una tabla coloca la tortilla de maíz ovalada, agrega el pollo desmenuzado, enrolla y cierra con ayuda de palillos. Repite hasta terminar con el relleno. Reserva.
• En un sartén, calienta a fuego medio el aceite y fríe las flautas hasta que estén doraditas. Coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa y reserva.
• Sirve las flautas bañándolas con el mole, decora con crema, queso, cebolla morada, aguacate y cilantro.
• Disfrutar.